旧配方16独特风格羊肉汤,有7种香料,配料有特色

发布时间:2020-11-22 03:42:37

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在第4期的这个老配方专题中,我说单县羊肉汤的一个配方是按照上世纪70年代的配方原样分享的,我也没有做任何改动。目的是让大家看到那些老配方的原貌,其实用起来也不一定那么教条,因为毕竟几十年过去了,很多环境已经和过去不一样了。与时俱进也是我们经常提到的一点。其实,我们看到的很多事情,最好不要从内部看什么是错的,而要注意什么是对的。即使我们从内部提炼出一个可以为我们所用的秘方,也可能是我们手头的秘方,得其精华,为我所用才是我们应有的心态。我当时分享配方后,有朋友留言说配方不对,说里面的配料是羊。单县哪里有羊?其实我不知道这个。在之前的文章中,我曾以单县羊肉汤为例,说过为什么一些名小吃离开家乡就失去了灵魂。就是因为脱离了当地的独特食材,而单县羊肉汤的独特食材就是当地的青山羊,我也不是不知道。不过,这是上世纪70年代公式里写的。也许还有别的目的。我只能说先不改,然后大家在使用的时候根据自己的情况灵活使用。你为什么说今天再来一份羊肉汤?因为首先,羊肉汤是现在的热门话题。几乎每个地方都有一家热火朝天,令人惊喜的羊肉汤馆。我也经常收到大家发来的信息,询问如何煮好羊肉汤。我看到的不同风格的配方和配料都各有特色。我觉得对大家都有用,所以就拿了。先来看配方:羊肉汤原料:羊肉625,羊肝,羊腰,羊腿骨,羊脊,葱粉三段,姜粉,精盐,味精,香菜,白胡椒,花椒油,熟猪油,五钱制法:1。将羊肉,腰,肝,腿骨,脊骨一起放入大锅中,加水4斤,用武火煮沸,然后取出羊肉,肝,腰,切成半寸长的薄片,将羊骨中的骨髓戳出来,将羊骨外侧的瘦肉去掉,弃去羊骨羊肉,羊肝,羊腰,羊腿骨,羊脊椎分别洗净,用刀剁脊椎。3,将炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧热后炒葱末,姜末,放入原汤1.5公斤,再放入羊肉,羊肝,羊腰,其他骨髓,雕花肉,盖上锅盖,煮至汤呈乳白色,撒上白胡椒,味精,盐,下一小盘辣椒油,香菜即可食用。特色此菜汤色乳白,鲜美可口,羊肉无羊肉味,营养丰富。这个方子用料总量不大,似乎是惯例,但我们看它的五味搭配,羊肉,羊肝,羊腰,羊腿骨,羊脊椎,显然是有层次和结构的。之所以在心里看到这一举动,是因为在一篇介绍牛肉面的文章中,看到一位厨师说,他在煮牛肉汤时,用羊肝作配,使汤水清爽。这在当时给我留下了很深的印象,所以当我看到这个药方的时候,我觉得这里面有一些窍门,就拿出来和大家分享。